این واقعیت که قیمت مواد غذایی همچنان به شدت در حال افزایش است به این دلیل است که همیشه تاخیر در انتقال وجود دارد افزایش هزینه ها از سوی خرده فروش پروفسور بروگلمانز می گوید: “به عنوان مثال، قیمت تمام شده شیر به عنوان یک ماده به شدت افزایش یافته است، اما قیمت محصولات لبنی اغلب هنوز به همان میزان افزایش پیدا نکرده است. مدتی طول می کشد تا تولیدکنندگان بتوانند افزایش قیمت را تحمل کنند.” گفت.
این تا حد زیادی به دلیل توافقات قیمت بین تولید کنندگان و سوپرمارکت ها است که همیشه برای یک دوره ثابت اعمال می شود. تولیدکنندگان نمی توانند فقط قیمت های خود را افزایش دهند. اگر این کار را انجام دهند اغلب باید جریمه ای را به زنجیره خرده فروشی بپردازند.
پروفسور بروگلمانز گفت، با این حال، سال 2022 از این نظر یک سال غیر معمول بود. “به طور معمول، تولیدکنندگان و خرده فروشان فقط یک بار در سال دور میز می نشینند تا در مورد قیمت ها مذاکره کنند؛ معمولا در ژانویه یا فوریه. اما امسال چندین دور مذاکره انجام شده است.”
هر دور از مذاکرات قیمت منجر به توافق نمی شود. در صورت عدم توافق، یک زنجیره خردهفروشی میتواند تصمیم به توقف موقت فروش محصول بگیرد. به همین دلیل است که گاهی اوقات می بینید که آن محصول “به طور موقت در دسترس نیست”. زمانی که یک سوپرمارکت محصول را برای مدتی از محدوده خود حذف میکند، این همان چیزی است که ما آن را حذف از فهرست مینامیم.»
علاوه بر لبنیات، محصولات حاوی غلات (به دلیل جنگ در اوکراین) نیز افزایش قیمت داشته است. این در حالی است که قیمت روغن زیتون نیز افزایش یافته است. قیمت میوه و سبزی همیشه با توجه به فصل در نوسان است.
نکته قابل توجه افزایش 37 درصدی قیمت ماهی قزل آلا دودی است. این امر به دلیل افزایش هزینه سوخت، گران تر شدن خوراک ماهی ها و دستمزدهای بالاتر برای کسانی است که برای تامین کنندگان کار می کنند.
قیمت برنج و ماکارونی و تخم مرغ نیز افزایش یافته است. با این حال، پروفسور بروگلمانز می گوید که اینها محصولاتی هستند که برای مدت طولانی افزایش قیمت نداشته اند. این امر به همراه افزایش هزینه ها و دستمزدهای سوخت باعث شده است که قیمت برنج و ماکارونی دیده شده تنها در 6 ماه 50 درصد افزایش یابد. در مورد تخم مرغ، شیوع آنفولانزای پرندگان باعث افزایش قیمت ها شده است.